العيد فرحة .. تناولي الضأن بكل مكوناته واستفيدي من قيمته الغذائية
محيـــط/ فادية عبود:
بدايتها فتة وختامها كوارع وممبار وفي الوسط ، أطباق متنوعة من لحم الضأن المشوي والمطهي مختلف الطرق ، والجميع يلتهمون بشراهة رغم تحذيرات الأطباء المتكررة من الإكثار في التناول .
بداية يحدد خبراء التغذية القيمة الغذائية للحم الضأن بان : أن كل 100 جرام "مائة جرام" من اللحم الضأن تحتوي علي 235 سعراً حرارياً تقريباً..كما أن اللحم الضأن يحتوي علي 18 جرام بروتين و5,17 جرام دهون و20 وحدة دولية من فيتامين أو 194 ملليجرام فوسفور و7,2 مليجرام حديد كما يحتوي علي فيتامين ب1 و ب.2
صعوبة الهضم
========
صعوبة الهضم لا تكمن في تناول لحم الضأن نفسه وإنما تكون نتيجة تناول كميات كثيرة منه ، يؤكد ذلك د. سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز قومي للبحوث قائلا: إن احتياج جسم الإنسان لا يتعدى 1 جم لكل كيلو جرام من وزنه ولكن لا مانع من زيادة هذه النسبة قليلا بمناسبة عيد الأضحى.
لكن هذا الاستثناء يجب ألا يشمل الجميع, فمرضي الكلي مثلا يجب أن يقللوا من كمية البروتين التي يتناولونها حتى لجهاد الكلي, كذلك مرضي الفشل الكبدي ومرضي القلب, فيجب عليهم تجنب لحم الضأن نظرا لاحتوائه علي نسبة عالية من الدهون, أما الذين يعانون ارتفاع نسبة الدهون بالدم فيفضل أن يتناولوا قطعة صغيرة من لحم الرقبة او فخذ الخروف نظرا لقلة الدهون بها بشرط أن تكية أو مسلوقة، أما بالنسبة للأطفال والمراهقين فيعتبر اللحم احتياجا ضروريا لنموهم ويمكنهم الإكثار منه في هذه المناسبة بشرط ألا يكون سمينا حتى لا يصابوا بتلبك معوي.
الشواء للتخلص من الدهون
===============
ينصح الدكتور سعيد شلبي بعض النصائح المفيدة بشواء اللحوم في العيد ، ويعتبرها أفضل طرق طهي اللحوم التي تحتوي علي نسبة عالية من الدهن حيث يساعد علي التخلص منها.
أما إذا كان هناك أدنى شك في إصابة اللحم بالطفيليات أو الإصابات الميكروبية, فيجب الابتعاد عن الشواء حيث إنه لا يضمن وصول الحرارة الكافية إلى كل الأجزاء المشوية ويفضل في هذه الحالة طهوه مع الخضراوات, أو السلق لضمان القضاء علي جميع الطفيليات والبكتيريا .
شراء اللحم
======
عند شراء خروف العيد ينصحك أهل الخبرة بشراء خروفاً عمره ما بين تسعة أشهر إلي ثمانية عشر شهراً، لذا ينصحونك بفتح فمه وإذا رأيتِ أن ضرساً أو سنة من أسنانه مكسورة فاعلمي أن هذا الخروف كبيراً في العمر
الأفضل عند الاختيار أن يكون لحم الخروف ممتلئاً وعظامه رفيعة تستطيعين التعرف على ذلك من خلال الإمساك بظهره فإذا شعرتِ أن عموده الفقري بارزاً فهذا يعني أنه لا يحتوي على لحماً كثيراً .
سيدتي ابتعدي عن الخروف المصاب بإسهال أو كثير التبول ، لأن الجزار حينها يكون مضيفاً إلى طعامه ملح طعام بكثرة حتى يشرب ماء ويزيد من وزنه ، كما انه يفضل أن تبتعدي عن شراء الخروف كثير الفرو أو ذو الفرو المبلول حتى لا يزن الفراء كثيراً .
أما إذا كنتِ ستشترين لحماً من الجزار يجب أن تكون رائحته مستحبة ولونه مائلا للاحمرار مع عدم وجود بقع وعند الضغط علي قطع اللحم لا يترك أي علامة، أما إذا كان لونه أحمر داكناً فهذا يدل احتمال إصابة الذبيحة بالحمى ، لهذا يجب أن يكون شحمها أبيضاً ولحمها احمراً زاهياً .
عند شراء الكبد تأكدي من خلوها من الحصاوي أو الحويصلات، كما يجب أن تكون خالية من "الدمامل" فلا تكون رخوة بل يجب أن تكون متماسكة، فإذا ضغطتِ عليها لا تترك أصابعك أثراً غائراً بل تعود إلى طبيعتها .
إذا كان اللحم الذي ستشترينه مجمداً مهتمك أصعب في التعرف على جودته ، لأن التجميد لا يمكنك من الفحص الدقيق؛ لذا ينصحك خبراء التغذية بترك هذا اللحم حتى يعود إلى حالته الطبيعية ويزول تجمده، وبعد ذلك يمكن تطبيق الخطوات السابقة عليه قبل طهيه.
لعشاق الفواكه
========
أسرتك تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط ؟ إذاً لا تحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة ، فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غناءًا بالبروتين والحديد العضوي فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د" ، قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهوة بالبصل والخضروات .
أما المخ ، يفضله الكثير من الأطفال ، لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم ، فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).
الحلويات أو الأحشاء الداخلية للخروف، مثل: الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها، غنية بالبروتين ، ولكنها صعبة الهضم لذا ينصحكِ خبراء التغذية بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.
الكوارع أو أرجل الخروف رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه ، إلا أن قيمتها الغذائية ضعيفة، وتحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين".
نصائح للصحة والهضم
=============
* احرصي على أن يكون البقدونس الأخضر ضيفاً دائماً على سفرتك طوال أيام العيد ، لأن الأطباء يؤكدون انه مادة ماصة للدهون ويساعد على هضم لحم الضأن .
* فضلاً عن أن البصل والثوم والبقدونس والكركم والمستكة والحبهان والروزماري والريحان والزعتر والشمر أعشاب طبية تضفي مذاقاً خاصاً للطعام ، تساعد علي خفض نسبة الدهون وتحمي القلب والشرايين .
* مع تناول لحوم العيد أكثري من المشروبات الشعبية المفيدة وابعدي عن المشروبات الغازية المضرة فاعدي أكوابا من الحلبة والينسون والكراوية والزنجبيل والشعير.
* من التوابل المفيدة مع لحم العيد الكمون والكسبرة فهي تساعد في هضم اللحوم.
* إضافة قليل من الخل والمستردة إلي اللحوم في أثناء التتبيل تعطي نكهة طيبة بالإضافة إلى اكتساب اللحم طراوة والطعم الشهي.
* إذا كان اللحم شديد الدسم يحمر علي النار مع قليل من الماء بدلاً من السمن وبذلك يصبح أخف في الهضم وألذ في الطعم.
* إضافة قليل من الخل للحم عند السلق يساعد علي سرعة نضجه ويكسبه مذاقا شهيا.
* قليل من الفلفل الأسود مع طهي اللحوم ينشط المعدة ولكن الإكثار منه مضر.
* ينصحك
المزيد
